稻米的种类繁多，选择时可根据用途、口感偏好及营养需求进行搭配。

不同地区的传统饮食文化也塑造了稻米的多样化应用，例如东南亚的椰浆饭、日本的寿司、中国的粽子等，均体现了稻米的独特魅力。

按颜色分类

白米：最常见，如籼米、粳米。

黑米：富含花青素，口感略带嚼劲，常用于甜品或粥。

紫米：与黑米类似，但颜色更深，常用于云南等地特色美食。

红米：米粒呈红色，富含铁和抗氧化物质，口感较硬。

黄米：如中国的小米(粟米)，实际属于粟类，但常被误认为稻米。

按用途分类

食用米：直接烹饪食用，如籼米、粳米。

酿酒米：专用于酿造米酒或清酒，如日本山田锦(酒米之王)。

饲料米：品质较低的稻米，用于动物饲料。

工业用米：提取淀粉、米糠油等工业原料。